夏日高温难耐，一碗冰镇绿豆汤是不少人的消暑首选。明明豆子界还有红豆、黑豆、芸豆、鹰嘴豆……为什么只有绿豆被奉上“防暑神坛”？好不容易熬好一锅，颜色却又从清爽的翡翠绿变成了“红豆沙”般的暗红。红汤绿汤，到底谁更解暑？
从中医看，绿豆“性味”贴合夏季需求。夏季人体易受“暑热”“湿邪”侵袭，出现口干、头晕、尿少等不适，需“清热、利水、祛湿”的食材。《食疗本草》《本草纲目》均记载绿豆能“压热解毒”、“利小便”，可清燥热、排湿气。而黄豆“性平偏温”，暑天吃多易腹胀；蚕豆“性温”，可能助长热气；红豆虽利湿，但“偏温偏收敛”，更适合虚寒湿症，唯有绿豆“凉性 + 散湿”特性，精准应对暑天问题。
现代营养学也印证绿豆的防暑优势。夏季防暑需补水分和电解质，每100克干绿豆含钾约787毫克、镁约125毫克，煮汤后部分溶入汤中，可补流失的电解质。且绿豆淀粉颗粒小、脂肪低，煮后汤清不腻，能快速解渴还不加重肠胃负担。反观黄豆脂肪含量15%-20%，汤显油腻；蚕豆难消化，高温天吃易累。此外，绿豆中的多酚类物质，还能抗高温对细胞的氧化损伤，这是其他豆类比不了的。
展开剩余33%绿汤与红汤的选择，关键在多酚类物质的保留。多酚是绿豆汤消暑、抗氧化的核心成分，在碱性环境（加碱、用自来水）或接触金属离子（铁锅、铝锅）时，会氧化导致汤色变红，其消暑功效也会大打折扣。因此，绿汤远比红汤更优，能最大程度保留营养。
煮出营养绿汤有技巧：用纯净水搭配砂锅或不锈钢锅，避免金属离子影响；不加糖、不加碱，防止破坏多酚；水开后放绿豆并盖紧锅盖，减少氧化；煮10分钟左右即可，煮好后2小时内喝完，兼顾解暑效果与食品安全。
一碗绿豆汤，既是古人饮食智慧的传承，也是现代科学认可的消暑良方。选对方法煮出绿汤，才能让这碗“夏日佳饮”真正发挥防暑功效。
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